18 de abr. de 2018

Curso Sommelier Profissional - Turma 7

Início em 25 de maio de 2018 - Serra Gaúcha/RS

Curso de Formação Profissional de Sommelier com Certificado emitido em parceria pela ABS-SP e ABS-RS aos candidatos que concluírem os sete módulos do curso e válido em todo o Brasil.

A metodologia do curso segue os parâmetros necessários para que os candidatos possam exercer todas as atividades da profissão de profissional.

Local:

Serra Gaúcha - um módulo em cada vinícola de acordo com o cronograma.

Horários do curso: Sexta: 16h visita vinícola (opcional) - 17h coquetel de boas-vindas (opcional) - 18h início da aula Sábado: 8h30 às 18h (intervalo de 2h para o almoço) Domingo: 8h30 às 12h

Investimento:

Associado

- R$ 5.250,00 (à vista ou parcelado em 10x no cartão de crédito)

Público Geral

- R$ 5.490,00 (parcelado em 10x no cartão de crédito)

Depósito

- À vista R$ 5.250,00

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Datas e locais

- Módulo 1 - 25 a 27 de maio – Serra Gaúcha - Módulo 2 - 29 de junho a 1º de julho – Serra Gaúcha - Módulo 3 - 3 a 5 de agosto – Serra Gaúcha - Módulo 4 - 31 de agosto a 2 de setembro – Serra Gaúcha - Módulo 5 - 12 a 14 de outubro – Serra Gaúcha - Módulo 6 - 23 a 25 de novembro – Serra Gaúcha - Módulo 7 - 7 a 9 de dezembro – Serra Gaúcha

Cronograma

Módulo 1:

25 a 27 de maio – Vinícola Aurora - Bento Gonçalves/RS

Sommelier: definição e funções. Noções básicas de degustação e análise sensorial dos vinhos
Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos
Uso do carvalho na produção de vinhos: uma visão abrangente
Envelhecimento e amadurecimento de vinhos: a intimidade do processo
Vinhos do Rhône, Loire, Alsácia, Provence, Sudoeste da França e Languedoc-Roussillon

Módulo 2:

29 de junho a 1º de julho – Vinícola Salton - Bento Gonçalves/RS

Noções básicas de viticultura: a influência do solo, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas. Conceito de microclima (terroir). Decisões do manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho
Uvas Viníferas – características básicas das principais uvas viníferas e sua expressão nos vinhos de diferentes países
Vinhos de Portugal
Arquitetura da refeição
Vinhos dos Estados Unidos, México e Canadá

Módulo 3:

3 a 5 de agosto – Vinícola Valduga - Bento Gonçalves/RS

Noções básicas de vinificação: a produção de vinhos vinhos tintos, brancos e rosados
A região de Champagne: solo, clima, uvas e vinificação. Técnica de degustação de espumantes
Vinhos da Espanha
Vinhos de Jerez

Módulo 4:

31 de agosto a 2 de setembro – Vinícola Don Guerino - Alto Feliz/RS

Técnicas especiais de vinificação: vinhos doces (botrytis, passitos, fortificados) e vinhos fortificados (Porto, Madeira)
Vinhos da Itália
Vinhos da Austrália
Vinhos da Nova Zelândia
Vinhos da Alemanha

Módulo 5:

12 a 14 de outubro – Spa do Vinho - Bento Gonçalves/RS

Espumantes do mundo
Vinhos do Chile
Vinhos de Argentina
Vinhos do Brasil
Vinhos do Uruguai, Bolívia e Peru

Módulo 6:

23 a 25 de novembro – Vinícola Perini - Farroupilha/RS

Vinhos de Bordeaux
Vinhos de Borgonha
Vinhos da Áustria
Vinhos da Hungria
Vinhos de Israel
Vinhos do Líbano
Noções de eno-gastronomia. A arte de harmonizar vinho e comida
Harmonizações Clássicas

Módulo 7:

7 a 9 de dezembro – Domno Importadora - Garibaldi/RS

Serviço do Vinho - técnicas de abertura de garrafa, decantação, serviço dos espumantes, mis-en-place, organização de Cartas de Vinho, organização de adega, o sommelier no restaurante.
Prática dos procedimentos
Adegas

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